mama-znaet.com

В этом году на нашем новогоднем столе была немецкая кухня. Хочу поделиться с вами несколькими рецептами салатов, которые я готовила. Они простые, но в вместе с тем для нас не тривиальные. Надеюсь, они разнообразят вашу копилку рецептов. Такие салаты подойдут и к постному столу, например на Рождество.

Салат с краснокочанной капусты с апельсином и изюмом

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная - 275 г 
• Апельсин - 1 шт
• Изюм - 50 г
• Уксус бальзамический - 1 ч.л.
• Уксус виноградный - 1 ч.л.
• Ореховое масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.

Количество капусты примерно (+/- 100 г), я взвесила порезанную 1/4 часть имеющейся у меня головки.
Режем капусту мелкой соломкой.

Готовим заправку для салата, смешивая бальзамический уксус, миндальное масло, соль сахар, и подкисляем ее уксусом до желаемого вкуса.

Растительное масло можно взять любое, хотя желательно использовать масло без запаха. Хорошо подойдет ореховое. У меня, например,  миндальное масло. Уксус я буду использовать виноградный. В принципе, за неимением, подойдет другой (столовый, яблочный т.п.).

Заправку смешиваем с капустой.
Изюм промываем и замачиваем на 10-15 минут в теплой воде. Апельсин чистим, тщательно очищаем от белого подкожистого слоя, делим на дольки и каждую дольку разрезаем пополам.

Добавляем изюм и апельсин в капусту, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность долек апельсина.

Закрываем салат пленкой и оставляем, чтобы он промариновался. Мариновать салат удобно в той же емкости, в которой он будет подаваться на стол.

Этот салат нужно готовить за 5-6 часов до подачи на стол.

Очень вкусный получается салат!

Картофельный салат 

Этот салат традиционный в немецкой кухне. Он до безобразия прост, но вместе с тем вкусный. Если у Вас остался "лишний" отварной картофель, то это вариант как его утилизировать.
Называется такой салат Der Kartofelsalat. Его подают как гарнир к основным блюдам (мясу, сосискам и т.д.). Обычно это просто смесь из крупно нарезанного отварного картофеля с луком, но иногда к нему добавляют маринованные огурцы или жаренный шпик. Заправляется салат чаще всего растительным маслом, но в качестве заправки может также использоваться йогурт или майонез.  

Ингредиенты:

• Картофель - 4-5 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Растительное масло - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Картофель предварительно нужно отварить в кожуре, дать ему остыть, после чего почистить. Картофель необходимо отваривать заранее, чтобы прошло несколько часов, а лучше за сутки, тогда он будет иметь плотную консистенцию и не будет крошится при нарезке.
В качестве растительного масла можно использовать подсолнечное, оливковое или любое другое масло, которое вам по вкусу. Мы делаем этот салат с растительным душистым маслом, так всегда делала наша бабушка и мы так любим.

Нарезаем картофель ломтиками: кружочками, полукружочками или четвертушками в зависимости от величины картофелены.

Луковицу нарезаем полукольцами или четвертушками. Солим, перчим и заправляем растительным маслом.

Перемешиваем и салат готов. Все очень просто!

Салат со свеклой и карамелизированным козьим сыром

Ингредиенты:

• Свекла отварная - 250 г
• Козий сыр или плотная брынза - 100 г
• Салатная зелень Корн - пучок (у автора 250 г, но я думаю этого будет сильно много)
• Орехи - 20 г
• Сахар коричневый
• Мука

Для заправки:

• Бальзамический уксус - 2 ст.л (я брала 1 ст.л, у меня концентрированный)
• Масло растительное - 5 ст.л
• Горчица - 1 ч.л
• Мед или кленовый сироп - 1 ч.л
• Соль
• Перец

Для этого салата лучше использовать свеклу небольшого размера, тогда ее можно нарезать цельными ломтиками, как по ссылке на рецепт, или полукругами, как это сделала я. 
У меня получилось 4 небольшие свеклы общим весом 270 грамм. Свеклу следует отварить в кожуре, затем остудить и почистить.

Нарезаем свеклу ломтиками.

Козий сыр или брынзу (за неимением козьего сыра) нарезаем ломтиками. достаточной толщины, чтобы перевернуть при жарке.

Каждый ломтик обваливаем в коричневом сахаре, а затем в муке, и обжариваем на оливковом (растительном, сливочном) масле до румяной корочки.

Обжарку следует проводить быстро и на сильном огне, чтобы сыр не расплавился полностью.
Смешиваем все ингредиенты для салатной заправки. Свеклу выкладываем на тарелку, поливаем ее салатной заправкой, выкладываем обжаренный сыр, а сверху листья салата.

Посыпаем орехами. Они должны быть обжаренными для ароматности. Я использовала орехи кешью. В оригинальном рецепте грецкие орехи. Можно также взять кедровые.

В рецепте по ссылке последовательность была немного другой: на свеклу выкладывались листья салата, орехи, все поливалось заправкой и в конце сыр. У меня так не получилось, потому что мой сыр расплавился до безобразия и потек, и мне срочно нужно было его куда-то пристроить) Не повторяйте моей ошибки)
На фото в авторском рецепте салат смотрится получше. Возьмите эту картинку за пример как нужно делать.
https://www.fraenkische-rezepte.de/rezepte/herbstsalat-mit-rote-bete-und-karamellisiertem-ziegenkaese-7221/
Herbstsalat mit Rote Bete und karamellisiertem Ziegenkäse

Салат из красной чечевицы со свеклой

Рецепт взяла по ссылке
https://www.chefkoch.de/rezepte/2995931452430804/Rote-Linsen-Salat-mit-Roter-Bete.html
Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete

Ингредиенты:

• Сочевица красная - 200 г (я взяла 100 г)
• Свекла отварная - 400 г
• Кмин - 1 ч.л.
• Карри - 1 ч.л.
• Овощной бульон - 350 мл
• Зеленый лук - пару стеблей (по вкусу)
• Петрушка - пару стеблей (по вкусу)

Заправка:

• Горчица - 1 ч.л.
• Яблочный уксус - 3 ст.л. (я взяла 2 ст.л.)
• Оливковое масло - 4 ст.л. (3 стюл на заправку + 1 ст.л для обжарки)
• Мед - 1 ст.л.
• Соль
• Перец

У меня не было времени готовить овощной бульон по всем правилам, потому я взала упаковку приправы 10 овощей и использовала эту смесь для приготовления бульона: на 350 мл воды добавила пару ложок, при этом пробовала на соль, чтобы бульон не был очень соленым (там в составе есть соль).
Если хотите приготовить овощной отвар (Gemüsebrühe) из правильного овощного бульонного порошка, то рецепт можно посмотреть по ссылке 
https://gagamotte.livejournal.com/4834.html

На растительном масле (1 ст.л) несколько минут обжариваем чечевицу, кмин и карри.

Добавляем растительный бульон и на маленьком огне тушим примерно 8-10 минут.

Чечевица за это время впитает часть влаги.

Отваренную в кожуре и очищенную свеклу режем на мелкие кубики.

Готовим салатную заправку, смешав мед (или кленовый сироп), горчицу, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец.

Смешиваем свеклу, откинутую на дуршлаг и остывшую чечевицу, мелко нарезанные лук и петрушку, добавляем заправку.

Вот такой получился салат. Мне кажется, что по соотношению компонентов он похож на фото в авторском рецепте. Если чечевицы взять вдвое больше, то она количественно забьет свеклу. Наверное, я поступила правильно, взяв 100 г чечевицы вместо 200 г.
Зелени я клала меньше, так просили дети.

Салат получился оригинальным и нам понравился.

Приятного аппетита!