Готовим Моцареллу

Опубликовано пн, 07/08/2017 - 14:38 пользователем SunnYa

Всем привет) Пришло время Моцареллы.
Делаем чётко всё по пунктам, потому, что Моцарелла "вредная")))

1) Достаём закваску с ферментом из холодильника
2) Обдаём кипятком кастрюлю и ждём, пока она полностью остынет
3) Обдаём кипятком мерный стакан и тоже ждём, что бы он остыл
4) Молоко должно было быть исключительно в холодильнике. И ему нельзя быть "старше" 24 часов. Сливки нужно снять!
5) Холодное молоко, только что из холодильника наливаем в кастрюлю (практически все купили закваски на 3 л молока. Меряем чётко 3 л молока)
6) Молоко в кастрюле возвращаем в холодильник, что бы стало ещё холоднее (это важно), или ставим в ванную с ледяной водой.
7) Пока молоко охлаждается, нам нужно приготовить лимонный сок или лимонную кислоту. На 3 л молока нужно: или 10 гр лимонной кислоты (расвести в небольшом количестве холодной кипячёной воды), или 4 чайных ложки только что выдавленного сока из лимона. Что бы сварить Моцареллу, нужно повысить кислотность молоку. В готовом сыре кислота не чувствуется. Я использую лимонный сок))
8) Выливаем кислоту (сок) в молоко.
9) Ставим кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаем самый маленький огонь.
10) Медленно нагреваем молоко до 35 градусов.
Если молоко створожилось, то сыр не получился(((
11) Рассыпаем равномерно по поверхности молока закваску.
12) Ждём 2 минуты
13) Размешиваем аккуратно шумовкой (обдать кипятком)
14) Накрываем крышкой и ждём 30 минут.
15) Разводим фермент в стопочке холодной кипячёной воды
16) Выливаем фермент в молоко и 10 секунд перемешиваем движением "сверху - вниз".
17) Накрываем крышкой и ждём 40 минут
18) Если не образовался плотный сырный сгусток (похож на желе), то ждём ещё 10 минут.
19) Ножом (после кипятка) разрезаем сырный сгусток на кубики шириной 2 см.
20) Берём шумовку и начинаем перемешивать наши кубики 10 минут
21) На 5 минут оставляем сыр в покое, что бы "сел" на дно
22) Берём черпак ( после кипятка) и вычёрпываем сыроватку из кастрюли, пока она не сравняется с сыром.
23) Ставим сито, застеляем марлей. Сливаем в него сыр из кастрюли.
24) Через 15 минут сыр нужно первернуть в сите "верх ногами"
25) Ждём пару часов, что бы вытекла вся сыроватка и сыр уплотнился.

НАЧИНАЕМ ПЛАВИТЬ МОЦАРЕЛЛУ!
Дружно смотрим видео, как её плавить) СМАЧНОГО! П.С. моцареллу сразу после рассола можно кушать) Ням-ням)))
https://m.youtube.com/watch?v=-FMONyNlS5E